Esta web nace con la idea de proporcionar un lugar para intercambiar esas recetas que todos hacemos en casa y que nos encantan, para aprender trucos y mejorar nuestros platos día a día

Bienvenida.

Bienvenido a ZonaCocinillas, esta web nace con la idea de proporcionar un lugar para intercambiar esas recetas que todos hacemos en casa, y que nos encantan, para aprender trucos y mejorar nuestros platos día a día,

Es una web "amateur" pero que contará con algunos usuarios que son profesionales de la cocina y que nos mostrarán esas recetas que hacen para los suyos, fuera de los fogones de los restaurantes, pastelerías y caterings, y que seguro que os encantarán.

Un saludo.
Bart_Bender

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Roscón de reyes

Ingredientes: 

Ingredientes para 24 raciones, somos mucha familia a repartir roscones.

Para la masa madre

  • 20 gr de levadura de panadería
  • 250 gr de harina de fuerza
  • 150 ml de agua tibia (leche si se quiere)
  • 1 cucharada de azucar

Para la masa principal

  • 1 kg de harina de fuerza
  • 200 gr de mantequilla
  • 250 gr de azucar
  • 4 huevos
  • 200 ml de agua tibia
  • 40 gr de levadura de panadería
  • Rayadura de 2 limones y 2 naranjas
  • Agua de azahar, si es muy concentrada la punta de una cucharilla de café (2 o 3 gotas)
  • Un chorrito de Ron

Para bañar

  • 1 huevo
  • Azucar
  • Almendra molida
  • Fruta confitada al gusto

Ingredientes roscón de reyes

Dificultad: 
Difícil

Para preparar la masa madre.
Disolvemos en el agua tibia la levadura.
En un cuenco ponemos la harina y el azucar, agregamos el agua con la levadura y amasamos hasta formar una bola.
Llenamos de agua tibia el cuenco y lo dejamos con la bola hasta que esta flote (de 5 a 10 min)

Preparamos la masa principal.

Tamizamos la harina en la mesa de trabajo haciendo un volcán en el medio o en un bol.
Disolvemos en un baso con el agua tibia la levadura, y para que se mezcle de manera uniforme añadimos el agua de azahar.

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Caldo gallego casero

Ingredientes: 

- Grelos o nabizas o repollo
- Judías blancas o fabes (unos 100 gr)
- Hueso o codillo de jamón.
- Hueso de rodilla de ternera.
- Unto (manteca rancia)
- 1 ajo
- 1 patata

Dificultad: 
Fácil

Poner a remojo las judías con el hueso de jamón el día antes de preparar la receta.

Quitamos el agua del remojo del hueso y las judías y en una olla grande ponemos a cocer el hueso de jamón con las judías y el hueso de ternera.
Cuando empiece a hervir el agua añadimos la verdura (grelos por ejemplo).
Cuando la verdura esté cocida se añade una patata pelada quebrada en trozos pequeños para que suelte almidón y el caldo espese.

Derretimos un dado de unto en una sartén y se fríe en el un ajo entero. Retiramos el ajo y ese aceite se agrega al caldo de la olla.

Salamos y listo

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Crema de mandarina

Ingredientes: 
  • 1 litro de zumo de mandarina
  • 200 gr de azúcar
  • 80 gr de harina de maiz (maizena)
  • 6 yemas de huevo
  • Azúcar para tostar
Dificultad: 
Medio

En un cuenco ponemos la harina, el azúcar y las yemas de huevo, lo deshacemos con 1/4 parte del zumo mezclando con la varilla.

En una olla ponemos a hervir el resto del zumo y cuando empieza a hervir lo volcamos en el preparado moviendo con la varilla para que no se queme.
Ponemos el preparado en la olla y lo hervimos sin parar de remover para que no se pegue hasta que espese.

Lo repartimos en unas copas y dejamos enfriar.
Cubrimos con azúcar y lo quemamos con una pala de tostar o con un mechero de cocina.
Adornamos con gajos de mandarina pelados a lo vivo.

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Buñuelos de morcilla

Ingredientes: 
  • 1/4 de litro de agua
  • 100 gr de mantequilla
  • 200 gr de harina
  • Sal
  • 4 o 5 huevos
  • 1 morcilla de arroz
  • Queso parmesano rallado
  • Aceite de oliva
Dificultad: 
Medio

En un cazo ponemos el agua la sal y la mantequilla a hervir, cuando la mantequilla se funda y empiece a hervir añadimos la harina de golpe y movemos con una espátula hasta que se despegue de los bordes y el culo del cazo.

Pasamos la masa a un cuenco, quitamos la piel a la morcilla y con ayuda de un tenedor la deshacemos y mezclamos con la masa.

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Hojaldre de Morcilla

Ingredientes: 

- 500/600gr de morcilla de Sotopalacios.
- 2 placas de hojaldre de La Cocinera.
- 1 vaso de caldo de carne o pollo.
- 1 pera de agua
- 3 cucharadas de piñones.
- 3 cucharadas de pasas sultanas.
- 1 yema de huevo.
- 3 ó 4 cucharadas de aceite.
- Un poco de harina para manejar el hojaldre.

Dificultad: 
Fácil

Primero ponemos a hidratar las pasas, pelamos y cortamos la pera en dados, y pelamos y troceamos la morcilla en rodajas.

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Canelones a mi manera

Ingredientes: 
  • 250 gr de carne de cerdo picada.
  • 250 gr de carne de ternera picada.
  • 4 higaditos de pollo.
  • Aceite de oliva.
  • Un chorro de brandy.
  • Un chorro de vino blanco.
  • 1 cebolla grande.
  • 1 puerro.
  • 1 diente de ajo.
  • 250 gramos espinacas congeladas.
  • 1/2 vaso de tomate frito casero.
  • Sal pimienta pimentón.
  • Laurel, orégano y nuez moscada al gusto.
  • Pan rallado.
  • Placas de pasta de canelones.
  • Bechamel.
  • Queso rallado.
Dificultad: 
Medio

En una olla con un poco de aceite de oliva pochamos la cebolla, el puerro, el ajo y la hoja de laurel.

Cuando este tierno añadimos los higaditos de pollo y rehogamos. A continuación añadimos la carne picada, rehogamos la carne , añadimos el brandy y flambeamos.
Después añadimos el vino blanco, echamos las especias y añadimos el tomate frito y las espinacas.

Dejamos que se haga todo el conjunto . Cuando esté hecho , lo picamos todo y si nos queda muy suelto lo podemos espesar con un poco de pan rayado.
Reservamos.

Imágenes: 
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Brochetas de mortadela y queso parmesano

Ingredientes: 
  • Dados de mortadela, si es trufada mejor que mejor
  • Dados de queso parmesano, si es reggiano mejor que grana padano
  • Hojas de menta fresca
  • Palillos de brocheta
  • Salsa pesto
Dificultad: 
Medio

Insertamos en un palillo de brocheta primero un dado de mortadela, a continuación la hoja de menta fresa y le sigue el dado de queso parmesano.
Optativo le podemos poner por encima un cordón de salsa pesto.
Colocamos las brochetas en una fuente atractiva

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