carne

Imagen de murga

Fondo oscuro de carne

Ingredientes: 
  • 1 kg de huesos de caña, de rodilla de ternera o de cordero o de pollo, según se quiera el sabor
  • 1/2 kg de carne de morcillo o zancarrón o recortes que tengamos
  • 1 cebolla cortada en rodajas
  • 2 zanahorias picadas
  • 1 puerro con las hojas picado
  • 1 rama de apio
  • 1 tomate
  • 1/2 litro de vino tinto
  • 3 o 4 litros de agua
  • 2 hojas de laurel
  • 1 rama de tomillo
Dificultad: 
Medio

En una rustidera o una fuente de horno poner todos los huesos y las verduras limpias a tostar a temperatura fuerte 200 ºC una media hora.
De lo tostados que estén dependerá el color de la salsa.

Echamos el vino tinto y rascamos el fondo con una espátula para despegar bien todo.

Pasamos todo a una olla, le echamos el agua y lo ponemos a cocer a fuego vivo, en cuanto rompa a hervir bajamos el fuego y lo dejamos cocer .

Hará espuma y las impurezas se irán subiendo a la superficie tenemos que estar sacándolas con un cacillo casi continuamente al principio.

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Solomillo de cerdo ibérico a la pimieta

Ingredientes: 
  • 4 solomillos de cerdo, si es ibérico mejor que mejor
  • 3 cucharadas de pimienta negra en grano
  • 3 cucharadas de pimienta blanca en grano
  • 3 cucharadas de pimienta verde en grano
  • 2 chalotas, finamente picadas
  • 1 copa de brandy
  • 1 vaso de salsa española o en su lugar caldo de carne
  • 2 vasos de nata líquida
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
Dificultad: 
Fácil

Machacamos ligeramente en el mortero la pimienta negra y blanca, y frotamos con ella los solomillos enteros.

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