Aves

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Pollo en escabeche con setas.

Ingredientes: 

Para cuatro personas

  • 2 pechugas de pollo sin piel
  • 1 cebolla grande cortada en juliana gruesa
  • 4 dientes de ajo
  • 1 zanahoria troceada
  • 12 granos de pimienta negra
  • 1 cucharadita de pimentón dulce o picante al gusto
  • Laurel
  • Orégano
  • Sal
  • Perejil
  • 1/2 k. de hongos
  • 1/2 vaso de acite de oliva
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • 1/4 de vaso de vinagre de vino blanco
  • 1 vaso de agua
  • Harina para pasar el pollo
  • Aceite para freír.
Dificultad: 
Medio

En un mortero machacamos, los dientes de ajo, la mitad de los granos de pimienta ,el pimentón, una rama de perejil picado, el orégano, sal y un chorro de aceite de oliva.
Con este preparado rebozamos las pechugas, que previamente partimos en 8 trozos cada una y las dejamos macerar un rato.
Pasamos los trozos de pollo por harina, sacudimos el exceso y los doramos en aceite de oliva. No hace falta que se hagan mucho por dentro, se terminan en el escabeche. Reservamos.

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Ensalada de pollo con frutos secos

Ingredientes: 

Para 4 personas

  • 3 pechugas de pollo cocidas o restos de pollo asado que tengamos sobrantes
  • 2 manzanas troceadas
  • 6 cucharadas de piñones
  • 6 cucharadas de nueces
  • 6 cucharadas de pasas de corinto remojadas
  • 6 lonchas finas de jamón serrano
  • Sal pimienta blanca
  • aceite de oliva
Dificultad: 
Fácil

Partimos cada media pechuga sin piel en 8 trozos aprox.
Picamos las manzanas en dados.
En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva salteamos los piñones ,las nueces y las pasas, lo hacemos por este orden.

Lo mezclamos todo, salpimentamos y aliñamos con aceite de oliva

Freímos las lonchas de jamón, que queden crujientes. las rompemos por encima de la ensalada.
Lista para comer

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Pollo en pepitoria

Ingredientes: 
  • -1 pollo grande troceado con piel
  • -1 cebolla picada
  • -1 diente de ajo
  • -1 vaso de vino oloroso
  • -3 huevos cocidos duros
  • -4 cucharadas de almendras molidas crudas
  • -Harina
  • -aceite de oliva
  • -Caldo de ave
  • -Azafrán
  • -Laurel
  • -Perejil
  • -Sal
  • -Pimienta
Dificultad: 
Medio

En una sartén con aceite freímos y doramos bien el pollo previamente salpimentado y pasado por harina.
Reservamos.

En ese mismo aceite freímos el diente de ajo,reservamos.

Dejamos en la sartén 3 cucharadas del mismo aceite y en el pochamos la cebolla cuando este tierna añadimos el pollo,regamos con el vino dejamos evaporar el alcohol y cubrimos con el caldo
si no tenemos nos valdrá agua y una pastilla de concentrado, ponemos el laurel y dejamos cocer.

EN un mortero machacamos el diente de ajo, el azafrán las yemas de 2 huevos duros y las almendras,licuamos con un poco de caldo.

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