Cremas

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Crema de mandarina

Ingredientes: 
  • 1 litro de zumo de mandarina
  • 200 gr de azúcar
  • 80 gr de harina de maiz (maizena)
  • 6 yemas de huevo
  • Azúcar para tostar
Dificultad: 
Medio

En un cuenco ponemos la harina, el azúcar y las yemas de huevo, lo deshacemos con 1/4 parte del zumo mezclando con la varilla.

En una olla ponemos a hervir el resto del zumo y cuando empieza a hervir lo volcamos en el preparado moviendo con la varilla para que no se queme.
Ponemos el preparado en la olla y lo hervimos sin parar de remover para que no se pegue hasta que espese.

Lo repartimos en unas copas y dejamos enfriar.
Cubrimos con azúcar y lo quemamos con una pala de tostar o con un mechero de cocina.
Adornamos con gajos de mandarina pelados a lo vivo.

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Yema pastelera

Ingredientes: 
  • 5 huevos
  • 5 yemas de huevo
  • 1 cucharada de maicena
  • 480 g de azúcar
  • 250 ml de agua (1/4 l)
  • Unas gotas de zumo de limón
Dificultad: 
Medio

Mezclamos bien las yemas con los huevos y la maicena (harina fina de maíz, fécula o almidón de maíz).

Ponemos en un cazo el azúcar con el agua a hervir para hacer un jarabe a punto de hebra.

Mezclamos el jarabe poco a poco con los huevos sin dejar de mover con una varilla.
Lo pasamos por el chino para colarlo y lo ponemos al fuego a cocer, sin dejar de mover con la varilla y rascando por el fondo para que no se pegue hasta que se espese.

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Vichyssoise

Ingredientes: 
  • 300 g de puerros
  • 300 g de patatas
  • Mantequilla
  • Caldo de ave
  • Nata liquida
  • Sal
  • Pimienta
Dificultad: 
Fácil

En una olla con una cucharada de mantequilla pochamos los puerros previamente limpios y cortados finitos.
Cuando estén tiernos, sin que cojan color, añadimos las patatas cascadas. Les damos unas vueltas y cubrimos con caldo de ave .Si no tenemos caldo,echamos agua y una pastilla de caldo concentrado.

Cuando este todo cocido picamos con el brazo mecánico, salpimentamos y dejamos enfriar.

Añadimos la nata liquida hasta conseguir una crema suave mas o menos líquida al gusto.

Cuando la sirvamos decoramos con perejil picado

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