Huevos

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Yema pastelera

Ingredientes: 
  • 5 huevos
  • 5 yemas de huevo
  • 1 cucharada de maicena
  • 480 g de azúcar
  • 250 ml de agua (1/4 l)
  • Unas gotas de zumo de limón
Dificultad: 
Medio

Mezclamos bien las yemas con los huevos y la maicena (harina fina de maíz, fécula o almidón de maíz).

Ponemos en un cazo el azúcar con el agua a hervir para hacer un jarabe a punto de hebra.

Mezclamos el jarabe poco a poco con los huevos sin dejar de mover con una varilla.
Lo pasamos por el chino para colarlo y lo ponemos al fuego a cocer, sin dejar de mover con la varilla y rascando por el fondo para que no se pegue hasta que se espese.

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Bizcocho para tartas

Ingredientes: 
  • 6-8 huevos según tamaño, que no estén fríos
  • 200 g de azúcar
  • 200 g de harina fina para repostería
  • Mantequilla y harina para untar el molde
  • Un molde de 20 cm de diámetro
Dificultad: 
Fácil

Pre-calentamos el horno a 180 ºC

Untamos el molde con mantequilla, espolvoreamos y sacudimos para sacar el exceso.

Tamizamos la harina con un colador sobre un papel amplio.

Montamos los huevos con el azúcar hasta que tripliquen el tamaño, lo podemos hacer a mano o con el batidor, pero siempre con varillas no con las cuchillas de picar.

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Quiche llorraine

Ingredientes: 
  • masa quebrada
  • 200 gr. bacon ahumado sin corteza
  • 200 gr. queso Enmental
  • 100 gr. de Leche
  • 250 gr. de nata
  • 30 gr. de harina
  • 30 g de mantequilla
  • 1 cucharadita aceite
  • 3 huevos
  • Sal, pimienta y nuez moscada
Dificultad: 
Fácil

Estiramos la masa quebrada y forramos un molde de unos 18-20cm.
No importa que se rompa, esta masa se puede parchear.

Cubrimos con un papel de aluminio y ponemos encima garbanzos, o judías, algo con peso para que la masa no se suba.
La semi-cocemos unos 10-15 minutos a 180º.
Reservamos.

Picamos en la picadora el queso y el bacon, reservando unas lonchas de cada cosa para decorar.

Con el aceite la mantequilla, la leche y la harina, hacemos una bechamel.

Agregamos a la bechamel la nata con los huevos, la sal, la pimienta y la nuez moscada.

Imágenes: 
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