Masas

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Masa para petit-soux

Ingredientes: 
  • 1/4 litro de agua
  • 100g de mantequilla o manteca de cerdo
  • 200g de harina
  • sal
  • 5 huevos aprox.
Dificultad: 
Fácil

Se pone el agua con un poco de sal y la mantequilla en un cazo a hervir.

Cuando hierve se le añade la harina y se mueve con una cuchara de madera hasta que quede una masa compacta y se despegue del cazo.

Se cambia a un perol para que enfríe, no se deja en el cazo.
Cuando la masa esta templada se le van mezclando los huevos uno a uno hasta que quede una masa fina.

Esta masa se puede usar tanto para platos salados como dulces (rellenandolos de crema, nata, etc).

Imagen de murga

Masa quebrada

Ingredientes: 
  • 200 g de harina
  • 100 g de mantequilla en pomada
  • 1 huevo
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de azúcar
Dificultad: 
Fácil

Si la hacéis con thermomix, verter todos los ingredientes por orden de aparición en el vaso y programar 15 seg.velocidad 4 sacar formar una bola, envolverla en film y meterla en la nevera durante 15-30 minutos.

Si la hacéis a mano, esta masa no requiere amasado, solo juntar los ingredientes, mientras más se amase, más se endurece al cocinarla, por lo que hacemos un volcán con la harina, ponemos todos los ingredientes dentro, recordad que la mantequilla tiene que estar blanda y vamos juntando hasta formar una masa, la envolvemos en film y a la nevera al menos 30 minutos.

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Masa de empanadillas.

Ingredientes: 

1/3 parte de materia grasa (aceite de oliva)
1/3 parte de vino blanco seco.
1/3 parte de agua.
Harina la que admita.

Dificultad: 
Medio

Metemos la harina en un bol.
Mezclamos los líquidos a partes iguales y les echamos un poquito de sal.
Con una cuchara vamos echando líquido a la harina hasta que queda una masa a medio trabajar.

Volcamos la masa en la mesa y la trabajamos bien, al tener bastante grasa, no se pega , por lo que no hace falta poner harina en la mesa.

Hacer una bola con la masa, la tapamos con un paño y la dejamos reposar 20 minutos.

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