Pescados y marisco

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Zarzuela de pescados y mariscos

Ingredientes: 

Para 6 raciones

Para el caldo de pescado

  • Pescado de roca y espinas que tengamos
  • 1 hoja de laurel
  • Unos pétalos de azafrán
  • Agua
  • sal

Para la zarzuela

  • 6 medallones de merluza de dos dedos de grosor
  • 6 medallones de rape " " " " "
  • 6 salmonetes
  • 18 aros de calamares
  • 6 langostinos
  • 6 gambones
  • 18 mejillones
  • 18 almejas
  • 4 chalotas 0 2 cebollas
  • 2 vasos de tomate frito casero
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • 1/2 vaso de los de vino de brandy
  • 20 almendras tostadas
  • 3 dientes de ajo
  • Perejil, sal, pimentón y pimienta
  • Harina
  • Aceite de oliva
Dificultad: 
Difícil

Preparamos un caldo de pescado con el pescado de roca, las espinas, agua, 1 hoja de laurel y unos pétalos de azafrán. Dejamos cocer 20 minutos, colamos y reservamos.

Salpimentamos todos los pescados, los pasamos por harina y los freímos solo por fuera, luego se terminan de hacer en la cazuela.

Los vamos colocando alternándolos en una cazuela amplia y plana, si es de barro mejor

Freímos los mariscos y los vamos colocando.
Freímos las almejas hasta que se abran, colocamos

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Rollitos de lenguado y salmon al cava

Ingredientes: 
  • Filetes de lenguado o gallo
  • Lonchas de salmón ahumado
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Aceite de oliva
  • Salsa de cava
  • Gambas o langostinos cocidos
Dificultad: 
Medio

Colocamos los lomos de lenguado encima de la tabla (de cada lenguado o de cada gallo salen 4 lomos).
Salpimentamos y colocamos encima de cada lomo una lonchita de salmón ahumado.
Hacemos unos rollitos y los pinchamos con un palillo para que no se abran,

Los ponemos de pie en una bandeja de horno y los pintamos con una brochita con aceite de oliva.
Los horneamos 10 minutos aprox.a 180 grados.

Ponemos en una fuente de presentación un fondo amplio de salsa de cava colocamos los rollitos y salpicamos por la fuente unas gambas o langostinos.

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Piña rellena de cocktail de marisco

Ingredientes: 
  • 1 Piña madura
  • 3 medallones de rape
  • 12 langostinos
  • 100 g de gambas
  • Salsa rosa o coctail
  • 3 cogollos de lechuga
  • limón o naranja para adornar

Para cocer los mariscos.

  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 2 hojas de laurel
  • sal
Dificultad: 
Medio

En una olla con agua fría añadimos una zanahoria, un puerro, unas hojas de laurel y sal.

Añadimos el rape y ponemos a hervir, a los 10 aprox minutos lo tenemos hecho.
Retiramos el rape y salamos más el caldo para cocer las gambas y los langostinos.

Echamos los langostinos y en cuanto rompa a hervir de nuevo el agua los retiramos.
Repetimos el proceso con las gambas.

Es interesante meterlos en agua fría con hielo para que no se pasen de cocción, además así se pelan más fácil.
Escurrimos y secamos el marisco.
Reservamos 6 langostinos enteros y 6 cabezas de los que pelemos.

Imágenes: 
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