Arroces

Imagen de Dani

Rissoto de setas

Ingredientes: 

Para 4 personas:

  •   400 gramos de arroz arborio
  •   300 gramos de setas (yo utilicé boletus, shiitakes y setas de pie azul)
  •   1 vaso de vino blanco seco
  •   1 cebolla morada
  •   4 dientes de ajo
  •   1 litro de caldo (puede ser de ave, de verduras o de jamón)
  •   1 cucharada de tomillo
  •   2 cucharadas de perejil
  •   100 gramos de queso parmesano
  •   pimienta negra
  •   aceite de oliva
  •   mantequilla
  •   sal
Dificultad: 
Difícil

1)Lavamos el arroz y reservamos.
2)Pelamos y picamos la cebolla y los dientes de ajo.
3)Limpiamos y troceamos las setas y ponemos el caldo a calentar.
4)Ponemos al fuego una cazuela con una nuez de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva, cuando esté caliente incorporamos la cebolla y los ajos, sofreímos un minuto a fuego medio-alto y agregamos las setas troceadas, salpimentando al gusto.
5)Sofreímos unos minutos sin que se dore demasiado e incorporamos el arroz sin dejar de remover durante uno o dos minutos.

Imágenes: 
Imágenes: 
Imágenes: 
Imagen de Dani

Arroz con bogavante caldoso

Ingredientes: 
  • 2 bogavantes de tamaño medio
  • 400 gr. de arroz
  • 2 cebollas
  • 2 pimientos rojos
  • 2 pimientos verdes
  • 2 pimientos choriceros (en su defecto se pueden utilizar ñoras)
  • tomate frito
  • media cabeza de ajos
  • 1 litro de caldo de pescado
  • aceite
  • sal
  • 1 copita de coñac
  • 1 copita de vino blanco
Dificultad: 
Difícil
  • Lo primero será poner a hidratar los pimientos choriceros.
  • Mientras se hidratan podemos ir picando la cebolla y los pimientos rojos y verdes.
  • Cortamos los dientes de ajo al medio (sin pelar ni nada) y los ponemos en la sartén con un buen chorro de aceite. Vamos incorporando los pimientos y la cebolla que tenemos picada junto con los pimientos choriceros (enteros o cortados al medio) y lo dejamos que se vaya haciendo poco a poco.
Imágenes: 
Imágenes: 
Imagen de Sire

Risotto Negro

Ingredientes: 

4 o 5 raciones
4 cucharadas AOVE
1 Cebolla picada
2 dientes de ajo
600 gr de calamar o 1 Kg de Sepia
3 sobres de tinta
1 ½ l de caldo de pescado
200 ml de vino blanco seco
500g de arroz arborio, carnaroli, o vianole (Ojo fundamental)
50 gr de mantequilla
4 cucharadas de perejil picado
sal marina
pimienta negra recién molida
parmesano
nata

Dificultad: 
Medio

Trocear los calamares o la sepia. Calentar el aceite y añadir la cebolla y el ajo. Hacer a fuego suave unos 10 minutos hasta que se doren. Agregar los calamares o sepia, dos cazos de caldo y el vino, guisar unos 20 minutos hasta que estén tiernos.

Si queréis hacer el caldo (los de Hacendado están muy buenos):

Imágenes: 
Imágenes: 
Distribuir contenido