Legumbres

Imagen de Anuska

Lentejas estofadas al estilo de "la mia mama"

Ingredientes: 

1/2 Kilo de lentejas de las pequeñas
1 sobre al vacio de preparado para fabes o en su defecto, un trozo de jamón 200 gramos, un chorizo poco graso o dos según el gusto, y un trozo de beicon de unos 200 gramos. (lleva jamón, chorizo, y beicon)
1 Cebolla
1 tomate maduro
1 pimiento verde de los italianos
2 ajos
aceite y sal
Sal
Un cucharada de pimentón dulce

Dificultad: 
Fácil

Introducimos en una cazuela, las lentejas que hemos puesto a remojo el día anterior en un bol, junto con el tomate, la cebolla, el pimiento, el chorizo, el beicon y el jamón. cubrimos de agua bien, echamos sal (como una cucharada sopera más o menos) y ponemos a cocer. Si realizamos con olla rápida, el tiempo que tarde en subir la pesa, apagamos el fuego, y dejamos en el fuego, apagado hasta que podamos abrir la olla.

La abrimos y separamos la cebolla, el tomate, y el pimiento, y pasamos todo por el pasapuré, reservando la mezcla.

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Judiones con Almejas

Ingredientes: 

Ingredientes para 4 personas:-
300 g de Judiones.
También se puede hacer con Fabes, con judías blancas, pintas, etc.
- 200 g de almejas -
1 cebolla
1 diente de ajo -
1/2 g de azafrán -
1 cuchara sopera de harina -
1 dl de aceite de oliva -
1 cucharada sopera de salsa de tomate -
Sal

Dificultad: 
Fácil

Elaboración:

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Cocido Madrileño

Ingredientes: 

Ingredientes para 4 personas:
250 g de garbanzos,
300 g de morcillo de vaca,
¼ de gallina,
100 g de tocino blanco o entreverado,
100 g de morcilla de cebolla,
100 g de chorizo,
50 g de punta de jamón serrano,
4 huesos de tuétano de unos 5 cm,
1 Kg. de repollo,
4 patatas medianas,
2 zanahorias,
1 cebolla,
1 nabo,
1 diente de ajo, aceite de oliva para rehogar,
100 g de fideos cabellín para la sopa,
sal.

Dificultad: 
Medio

Preparación Remojar los garbanzos la noche anterior en agua templada con un poco de sal. A la mañana siguiente sacarlos y escurrirlos. Colocar en una cazuela grande de base ancha las carnes, el tocino, los huesos lavados y el jamón, y cubrir con unos 4 litros de agua. Poner la cazuela al fuego y, cuando rompa a hervir, aflorará la espuma a la superficie. Quitarla con la espumadera y agregar los garbanzos. Al segundo hervor añadir la zanahoria, la cebolla y el nabo. Cocer a fuego lento por espacio de tres horas o más, hasta que los garbanzos estén tiernos.

Imágenes: 
Imagen de el mundo de rius

Fabada

Ingredientes: 

Ingredientes:
- 400gr. fabes de la granja (alubias blancas especial fabada)
- 1 chorizo
- 1 morcilla
- 250 gr. tocino entrevenado
- 1 trozo de lacón
- azafrán

Dificultad: 
Fácil

Instrucciones:
- Se ponen a cocer las fabes con agua que las cubran y con
todo el embutido
- Cuando empiecen a hervir, se baja el fuego, y se dejan
cocer despacio
- Procurar que siempre estén cubiertas de caldo
- A media cocción se echa el azafrán.
- Estarán hechas, cuando el pellejo esté suave Tiempo de cocción: 2 horas o más según

El Mundo de Rius

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