Arroz con bogavante caldoso

Imagen de Dani
Ingredientes: 
  • 2 bogavantes de tamaño medio
  • 400 gr. de arroz
  • 2 cebollas
  • 2 pimientos rojos
  • 2 pimientos verdes
  • 2 pimientos choriceros (en su defecto se pueden utilizar ñoras)
  • tomate frito
  • media cabeza de ajos
  • 1 litro de caldo de pescado
  • aceite
  • sal
  • 1 copita de coñac
  • 1 copita de vino blanco
Dificultad: 
Difícil
  • Lo primero será poner a hidratar los pimientos choriceros.
  • Mientras se hidratan podemos ir picando la cebolla y los pimientos rojos y verdes.
  • Cortamos los dientes de ajo al medio (sin pelar ni nada) y los ponemos en la sartén con un buen chorro de aceite. Vamos incorporando los pimientos y la cebolla que tenemos picada junto con los pimientos choriceros (enteros o cortados al medio) y lo dejamos que se vaya haciendo poco a poco.
  • Cuando vemos que comienzan a ponerse blanditos los ingredientes añadimos el coñac y el vino, dejamos que se mezclen los sabores un par de minutos y añadimos 4 o 5 cucharadas de tomate frito, mezclamos bien y dejamos otros 2 ó 3 minutos
  • Añadimos el caldo, mezclamos bien y dejamos que cueza muy despacito durante 8 ó 10 minutos.
  • Retiramos del fuego las verduritas con el caldo y lo pasamos todo por batidora, de manera que nos quedará un caldo más consistente y con un sabor .....
  • Durante este proceso podemos ir troceando los bogavantes, las colas en 3 ó 4 trozos, las pinzas por otro lado, y la cabeza la partimos en dos de manera simétrica
  • Colocamos al fuego con un chorro de aceite la cazuela donde vamos a preparar el arroz y echamos los bogavantes para que se hagan un poco y el aceite tome sabor (con 1 ó 2 minutillos es suficiente)
  • Añadimos el arroz y le damos unas vueltas para que se mezcle con el aceite, en seguida vertemos el caldo que hemos preparado y pasado por la batidora.
  • Este es uno de los momentos críticos, debemos mantener el fuego fuerte y removiendo hasta que comience a hervir. Cuando comienza a hervir bajamos el fuego y seguimos removiendo para que no se nos pegue, como el caldo lleva tanta sustancia, en cuanto el arroz comienza a coger consistencia corremos ese riesgo
  • A mi me gusta echarle la sal en este momento en el que bajo el fuego, aunque hay mucha gente que agrega la sal directamente al caldo cuando se está cociendo con los pimientos y la cebolla.
  • Desde que se baja el fuego dejar cocer entre 12 y 15 minutos, en cuanto veamos que tiene el punto que nos gusta lo retiramos y a la mesa

Consejos:
Utilizad siempre arroz redondo, si es posible bomba, pero sino con cualquiera redondo vale. Con el caldo casero siempre queda mucho más rico que con los que venden. Yo para prepararlo utilice:

  • 3 litros de agua
  • 4 gambones (cabezas y cáscaras)
  • 4 cigalas (cabezas y cáscaras)
  • 4 ó 5 mejillones
  • Unas espinas de pescado (suelo utilizar merluza,congrio, rape...)
  • 1/2 cebolla
  • 2 ajos
  • 1 rama de perejil

Al caldo nunca le hecho sal, por si luego lo utilizo para otra cosa poder poner la sal conveniente a cada plato. Y el caldo que me sobró al congelador.
No es necesario, pero un poquito de azafrán le pega mucho también.
Este arroz está pensado para ser caldoso, con la receta que he puesto, aunque con un poquito menos caldo puede quedar más meloso o incluso seco.
Si os gusta caldoso es posible que sea necesario añadir caldo en algún momento antes de retirarlo del fuego. Mi consejo es que mientras se prepara el arroz mantengáis en un cazo a parte un poco de caldo calentito, así si tenéis que añadir no hay problemas de que corte el hervor, o si lo corta es mínimamente.

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