Codornices con salsa de maiz

Imagen de Dani
Ingredientes: 

Para 4 personas:

  •   6 codornices
  •   100 gr. de maíz cocido
  •   1 cucharada de maíz frito
  •   1 naranja
  •   1 remolacha
  •   1 cucharada de miel
  •   1 cucharada de vinagre
  •   6 cucharadas de aceite de maíz
  •   aceite de oliva
  •   sal
  •   pimienta negra
  •   perejil (para decorar)
Dificultad: 
Medio

1)Se abren las codornices por la mitad con unas tijeras y se salpimientan.
2)Se mezcla en un bol la miel, el vinagre y un chorro de aceite. Pringamos las codornices con esta mezcla y las colócalas en una bandeja de horno con la piel hacia arriba.
3)Horneamos a 200ºC, durante 15 minutos. Reservando calientes.
4)Para la salsa, ponemos el maíz cocido en un vaso batidor. Añadimos el zumo de la naranja y trituramos con la batidora eléctrica.
5)Ponemos a calentar la salsa en un cazo y montamos con la batidora de varillas mientras se añade, poco a poco, el aceite de maíz.
6)Reservamos tibia y colamos en el último momento.
7)Servimos la salsa de maíz en el fondo de un plato, esparcimos unos maíces fritos y colocamos encima una codorniz y media por comensal.

Consejos:
Se puede acompañar con remolacha frita y decorando con una hojita de perejil.
Para ello pelamos la remolacha, cortamos en rodajas finas y freímos en una sartén con aceite bien caliente. Retiramos a una fuente con papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Imágenes: