Helado casero de caramelo

Imagen de murga
Ingredientes: 

Para el guirlache

  • 100 g de azúcar
  • 100 g de almendras tostadas
  • Unas gotas de zumo de limón
  • 2 cucharadas de agua.

Para el helado

  • 250 g de azúcar
  • 100 g de agua
  • 1/2 l de leche
  • 1 l de nata semi-montada sin azúcar
Dificultad: 
Medio

Preparamos un caramelo bien rubio con el azúcar, las gotas de limón y el agua. Cuando este hecho
le mezclamos las almendras tostadas, lo volcamos sobre un papel de aluminio untado con unas gotas de aceite y lo extendemos. Dejamos enfriar y lo picamos con la picadora para que quede como un granillo grueso.
Reservamos.

En una olla amplia con el azúcar y el agua hacemos un caramelo bien rubio, cuando este hecho retiramos del fuego y, con cuidado que pude saltar, añadimos poco apoco moviendo con una cuchara de palo la leche que tendríamos previamente bien caliente en el microondas.
Dejamos enfriar y lo metemos en la nevera a macerar al menos 12 horas.

Al día siguiente le mezclamos la nata semi-montada y el guirlache que teníamos preparado.
Lo echamos en un molde de plum cake y lo metemos al congelador.

Nota:
Este preparado debería llevar 10g de estabilizante para que no se cristalice pero no es fácil de encontrar por eso semi-montamos la nata para que tenga mas cuerpo.

Para desmoldarlo, sumergimos unos segundos el molde en agua caliente y lo volcamos en la fuente de presentación. Lo podemos decorar con nata montada.