Mejillones en escabeche

Imagen de murga
Ingredientes: 
  • 2 kg de mejillones
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1/2 vaso de aceite
  • 1/2 vaso de vinagre
  • 4 dientes de ajo laminados
  • 3 hojas de laurel
  • 1 ramita de tomillo
  • 2 cucharadas de pimentón al gusto (dulce y picante)
  • pimienta molida
Dificultad: 
Fácil

Limpiamos bien de barbas las conchas de los mejillones y los ponemos en una olla al fuego con el vino blanco, en cuanto se abran los retiramos del fuego, si se tienen mucho tiempo encogen y se pasan.

Sacamos la carne de las conchas y colamos el caldo que se formo con el vino y su propia agua.

En una sartén, con el aceite, freímos los ajos, ponemos el laurel y el tomillo, cuando estén dorados los ajos retiramos la sartén del fuego y añadimos el pimentón, es para que no se nos queme, añadimos el vinagre y el caldo que teníamos colado .
Lo ponemos otra vez al fuego y cuando hierva lo echamos encima de los mejillones, que queden cubiertos. Tenemos que dejarlos mínimo dos horas para que cojan el sabor del escabeche. Si es de
un día para otro en la nevera mejor

Los escabeches aguantan bastantes días.