Merluza o similar en salsa verde

Imagen de marian
Ingredientes: 

• 1 merluza o perlón grande
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajos
• 150 grs. De guisantes
• 4 espárragos en conserva
• ½ vaso de vino blanco
• 1 cucharada de harina
• aceite de oliva virgen
• sal
• perejil picado
• para el caldo o fumet
- cabeza y cola de la merluza o perlón
- ½ cebolla
- 1 puerro
- 1 rama de perejil picado
- sal

Dificultad: 
Medio

1. LA MERLUZA o el perlón que te los corten en rodajas. Resérvalas
2. COLOCA la cabeza y la cola en una cazuela con agua. Añade la media cebolla, el puerro limpio y la rama de perejil
3. SAZONA y deja cocer durante 15 minutos
4. EN OTRA CAZUELA cuece los guisantes durante 10 minutos
5. PICA FINALMENTE la cebolla y los ajos y ponlos a dorar en una cazuela
6. AÑADE un poco de harina y rehoga brevemente
7. SAZONA las rodajas de pescado e incorpóralas
8. AÑADE el vino blanco, 2-3 cacitos de caldo, los guisantes y los espárragos cortados por la mitad
9. COCINA BREVEMENTE, voltea las rodajas de pescado, espolvorea con perejil picado y sirve.

- TEMPORADA PRIMAVERA - BEBIDA VINO JOVEN -