Pollo en escabeche con setas.

Imagen de murga
Ingredientes: 

Para cuatro personas

  • 2 pechugas de pollo sin piel
  • 1 cebolla grande cortada en juliana gruesa
  • 4 dientes de ajo
  • 1 zanahoria troceada
  • 12 granos de pimienta negra
  • 1 cucharadita de pimentón dulce o picante al gusto
  • Laurel
  • Orégano
  • Sal
  • Perejil
  • 1/2 k. de hongos
  • 1/2 vaso de acite de oliva
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • 1/4 de vaso de vinagre de vino blanco
  • 1 vaso de agua
  • Harina para pasar el pollo
  • Aceite para freír.
Dificultad: 
Medio

En un mortero machacamos, los dientes de ajo, la mitad de los granos de pimienta ,el pimentón, una rama de perejil picado, el orégano, sal y un chorro de aceite de oliva.
Con este preparado rebozamos las pechugas, que previamente partimos en 8 trozos cada una y las dejamos macerar un rato.
Pasamos los trozos de pollo por harina, sacudimos el exceso y los doramos en aceite de oliva. No hace falta que se hagan mucho por dentro, se terminan en el escabeche. Reservamos.

En una olla plana y ancha con un poco del aceite del vaso pochamos la cebolla y la zanahoria, añadimos el resto de la pimienta y una hoja de laurel, echamos el resto del aceite, el vino, el vinagre y el agua. Le damos un hervor y añadimos el pollo, dejamos cocer hasta que este tierno.

Cuando este hecho añadimos los hongos que previamente habremos partido y salteado un poco
en una sartén con un poco aceite.

Damos un hervor a todo junto, rectificamos de sal y dejamos enfriar.

Esta receta esta mejor de un día para otro y se puede comer fría o ligeramente templada.

Imágenes: 
Imágenes: