Pollo en pepitoria

Imagen de murga
Ingredientes: 
  • -1 pollo grande troceado con piel
  • -1 cebolla picada
  • -1 diente de ajo
  • -1 vaso de vino oloroso
  • -3 huevos cocidos duros
  • -4 cucharadas de almendras molidas crudas
  • -Harina
  • -aceite de oliva
  • -Caldo de ave
  • -Azafrán
  • -Laurel
  • -Perejil
  • -Sal
  • -Pimienta
Dificultad: 
Medio

En una sartén con aceite freímos y doramos bien el pollo previamente salpimentado y pasado por harina.
Reservamos.

En ese mismo aceite freímos el diente de ajo,reservamos.

Dejamos en la sartén 3 cucharadas del mismo aceite y en el pochamos la cebolla cuando este tierna añadimos el pollo,regamos con el vino dejamos evaporar el alcohol y cubrimos con el caldo
si no tenemos nos valdrá agua y una pastilla de concentrado, ponemos el laurel y dejamos cocer.

EN un mortero machacamos el diente de ajo, el azafrán las yemas de 2 huevos duros y las almendras,licuamos con un poco de caldo.
Cuando el pollo este tierno añadimos por encima el majado y el perejil dejamos cocer 5 minutos

Colocamos en una fuente y adornamos con las claras delos huevos picaditas y la otra yema de huevo duro rayado con el rallador.