Rissoto de setas

Imagen de Dani
Ingredientes: 

Para 4 personas:

  •   400 gramos de arroz arborio
  •   300 gramos de setas (yo utilicé boletus, shiitakes y setas de pie azul)
  •   1 vaso de vino blanco seco
  •   1 cebolla morada
  •   4 dientes de ajo
  •   1 litro de caldo (puede ser de ave, de verduras o de jamón)
  •   1 cucharada de tomillo
  •   2 cucharadas de perejil
  •   100 gramos de queso parmesano
  •   pimienta negra
  •   aceite de oliva
  •   mantequilla
  •   sal
Dificultad: 
Difícil

1)Lavamos el arroz y reservamos.
2)Pelamos y picamos la cebolla y los dientes de ajo.
3)Limpiamos y troceamos las setas y ponemos el caldo a calentar.
4)Ponemos al fuego una cazuela con una nuez de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva, cuando esté caliente incorporamos la cebolla y los ajos, sofreímos un minuto a fuego medio-alto y agregamos las setas troceadas, salpimentando al gusto.
5)Sofreímos unos minutos sin que se dore demasiado e incorporamos el arroz sin dejar de remover durante uno o dos minutos.
6)Agregamos entonces el vino y seguimos removiendo hasta que haya sido absorbido, espolvoreamos el tomillo y reducimos el fuego para empezar a verter el caldo caliente vaso a vaso.
7)Regamos con el primer vaso de caldo el arroz y vamos removiendo hasta que el grano lo absorba, entonces agregamos otro vaso de caldo y repetimos la operación hasta terminarlo. Estará listo en unos 20 minutos.
8)Antes de retirar del fuego, rallamos el queso parmesano sobre la cazuela y espolvoreamos el perejil muy bien picado, mezclamos bien y listo.

Consejos:
Puedes dejar reposar un par de minutos con la cazuela tapada para que absorva bien los aromas
Acompañado de un vinito blanco es espectacular.
Respecto a las setas se puede hacer con muchas variedades, yo en este caso lo hice con boletus, shiitakes y setas de pie azul, pero se pueden utilizar champiñones, setas de cardo, de ostra, etc...

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