Roscón de reyes

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Ingredientes: 

Ingredientes para 24 raciones, somos mucha familia a repartir roscones.

Para la masa madre

  • 20 gr de levadura de panadería
  • 250 gr de harina de fuerza
  • 150 ml de agua tibia (leche si se quiere)
  • 1 cucharada de azucar

Para la masa principal

  • 1 kg de harina de fuerza
  • 200 gr de mantequilla
  • 250 gr de azucar
  • 4 huevos
  • 200 ml de agua tibia
  • 40 gr de levadura de panadería
  • Rayadura de 2 limones y 2 naranjas
  • Agua de azahar, si es muy concentrada la punta de una cucharilla de café (2 o 3 gotas)
  • Un chorrito de Ron

Para bañar

  • 1 huevo
  • Azucar
  • Almendra molida
  • Fruta confitada al gusto

Ingredientes roscón de reyes

Dificultad: 
Difícil

Para preparar la masa madre.
Disolvemos en el agua tibia la levadura.
En un cuenco ponemos la harina y el azucar, agregamos el agua con la levadura y amasamos hasta formar una bola.
Llenamos de agua tibia el cuenco y lo dejamos con la bola hasta que esta flote (de 5 a 10 min)

Preparamos la masa principal.

Tamizamos la harina en la mesa de trabajo haciendo un volcán en el medio o en un bol.
Disolvemos en un baso con el agua tibia la levadura, y para que se mezcle de manera uniforme añadimos el agua de azahar.

En el bol de harina añadimos los huevos, el azucar, la mantequilla y el agua con la levadura junto con los aromas y el ron, la ralladura de limón y naranja.

Masas

Añadimos la masa madre y comenzamos a amasar para mezclar bien todos los ingredientes.

Si se tiene una batidora con gancho perfecto, sino habrá que amasar a mano de manera enérgica, las cantidades que ponemos en la receta son para 4 roscones de 6 raciones, o 2 grandes de 12 raciones.

Si vemos que la masa se encoge mucho, la dejaremos reposar unos minutos en la mesa y seguiremos trabajando hasta que nos quede una masa uniforme.

Recogeremos la masa en una bola, le hacemos un corte en forma de cruz y la ponemos a subir en un lugar templado y húmedo, yo en casa uso el horno apagado, para dar calor pongo un cazo con agua caliente que también le aportará humedad.

Masa subiendo

La dejamos subir hasta que doble su tamaño, llevará al menos 2 o 3 horas a unos 26 - 30 ºC

Masa subida

Una vez que duplica su tamaño, dividimos la masa con un cuchillo en bolas del peso que queramos para el roscón, calculando 1/2 kilo de masa para unas 6 raciones.

Hacemos una bola con las porciones de masa y las dejamos reposar 5 min en la mesa.
Después haremos los agujeros y daremos forma al roscón.

Preparamos una bandeja del horno con papel de horno para que no se peguen los roscones.

Para dar la forma , metemos los dedos en el centro de la bola de masa y vamos agrandando poco a poco el agujero, después presionaremos la masa entre la mano y le daremos una forma uniforme al roscón.
Si la masa se encoge mucho, la dejaremos reposar otros 5 o 10 min para que se relaje.

Ponemos los roscones en la bandeja, y la ponemos de nuevo a subir en un lugar templado y humedo, en mi caso en el horno apagado con el cazo de agua caliente.

Roscones subiendo

El roscón debe duplicar su volumen.

Cuando alcance el tamaño los sacamos del horno y lo ponemos a precalentar a 150ºC

Con mucho cuidado de no pincharlo, bañamos el roscón con huevo batido, le ponemos almendra molida, azucar humedecida con agua y por encima un hilo de huevo. Si nos gusta podemos ponerle ahora fruta escarchada o después de la cocción, el tradicional la pondría antes de cocerlo.

Roscones cociendo

Cocemos los roscones a 150ºC durante 30 min aproximadamente , si nuestro horno no tiene aire, lo ponemos en un nivel bajo, mas cerca del suelo que del techo del horno.

Roscon