Setas a la paciencia

Imagen de Conchita
Ingredientes: 

- 1 kg. de setas de criadero. (Mucho mejor sin son de cardo)
- Ajo, perejil y sal.
- Aceite de oliva.
- Limón.

Dificultad: 
Medio

Se ponen las setas en un balde de agua y se lavan muy bien. (Si son grandes, conviene partirlas en trozos o tiras).
En una sartén, se echan las setas recién sacadas del agua, sin escurrir . Se les echa un poco de sal y se ponen al fuego.
Pasados unos minutos, las setas empiezan a soltar caldo, y se dejan cocer en el mismo, unos 15/20 minutos, hasta que estén blandas.
A continuación, se saca el caldo sobrante de la sartén y se deja en un recipiente.
Las setas, ya sin caldo, después de un rato en la sartén a fuego medio, empiezan a asarse. Entonces se les echa unos chorros de aceite de oliva de vez en cuando, para que no se peguen en la sartén.
Se les va dando vueltas muy frecuentemente para que no se quemen ni se peguen, hasta que se quedan un poco doradas y casi secas.
Se sacan de la sartén y se fríen unos ajos picados y un poco de perejil.
Una vez hecho esto, se vuelven a echar las setas en la sartén, y se mezclan con el ajo y el perejil, dándole vueltas a todo durante unos minutos a fuego medio. Probarlas de sal y añadir si hace falta.
Así quedarán las setas sin caldo, más bien “a la plancha”.
Antes de servirlas, se echan unas gotas de limón.
Si se quieren caldosas, se exprime un limón en el caldo que se sacó al principio y se le añade a la sartén con las setas, dejándolas cocer unos minutos, hasta que en la prueba, estén bien de sal y blanditas.

Para quien le guste, se les puede añadir un ligero toque de picante.

- Que todo salga bien y.................... !! Que aproveche...!!