Solomillos al oporto con boletus edulis

Imagen de Dani
Ingredientes: 

Para 4 personas:

  •   2 solomillos de cerdo
  •   500 gr. de boletus
  •   2 dientes de ajo
  •   6 chalotas
  •   1 vaso de vino de Oporto
  •   1 vaso de caldo
  •   1 vaso de nata
  •   aceite de oliva
  •   sal
  •   pimienta negra
  •   perejil
Dificultad: 
Fácil

1)Picamos las chalotas y las doramos en una cacerola con un chorrito de aceite.
2)Cuando empiecen a tomar color agregamos el vino, la nata y el caldo. Sazonamos y dejamos que reduzca a fuego moderado durante unos 20 minutos, hasta que ligue la salsa.
3)Cortamos el solomillo en medallones. Salpimientamos y cocinamos por los dos lados con unas gotas de aceite.
4)Picamos los dientes de ajo y mezclamos en un vaso con un puñadito de perejil picado y un chorrito de aceite. Mezclamos bien y reservamos.
5)Limpiamos bien los boletus, retirando la primera capa de la parte de las esporas (parte inferior de la boina), si esta no está muy sana (amarillenta o verdosa). Los laminamos con un grosor de 1/2 cm más o menos.
6)Cocinamos los boletus untados con una mezcla de ajo y perejil.
7)Servimos en la base del plato la salsa y encima el los medallones del solomillo. Acompañamos con los boletus y decoramos con una hojita de perejil.

Consejos:
Este mismo plato se puede hacer con solomillo de ternera con unos resultados estupendos.
También es posible realizarlo con los solomillos a la barbacoa en lugar de a la plancha.
En la foto podéis ver que yo lo acompañé con unas lonchas de foie a la plancha con un toque de sal gorda en lugar del perejil. Os podéis imaginar el resultado.

Imágenes: