Zarzuela de pescados y mariscos

Imagen de murga
Ingredientes: 

Para 6 raciones

Para el caldo de pescado

  • Pescado de roca y espinas que tengamos
  • 1 hoja de laurel
  • Unos pétalos de azafrán
  • Agua
  • sal

Para la zarzuela

  • 6 medallones de merluza de dos dedos de grosor
  • 6 medallones de rape " " " " "
  • 6 salmonetes
  • 18 aros de calamares
  • 6 langostinos
  • 6 gambones
  • 18 mejillones
  • 18 almejas
  • 4 chalotas 0 2 cebollas
  • 2 vasos de tomate frito casero
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • 1/2 vaso de los de vino de brandy
  • 20 almendras tostadas
  • 3 dientes de ajo
  • Perejil, sal, pimentón y pimienta
  • Harina
  • Aceite de oliva
Dificultad: 
Difícil

Preparamos un caldo de pescado con el pescado de roca, las espinas, agua, 1 hoja de laurel y unos pétalos de azafrán. Dejamos cocer 20 minutos, colamos y reservamos.

Salpimentamos todos los pescados, los pasamos por harina y los freímos solo por fuera, luego se terminan de hacer en la cazuela.

Los vamos colocando alternándolos en una cazuela amplia y plana, si es de barro mejor

Freímos los mariscos y los vamos colocando.
Freímos las almejas hasta que se abran, colocamos
Abrimos los mejillones al fuego con el vino blanco, los colocamos en la cazuela, colamos el caldo y lo reservamos.

En una sartén con 2 cucharadas de aceite freímos la cebolla bien picadita. Cuando esta pochada añadimos una cucharadita de harina y una de pimentón, rehogamos y regamos con el brandy.
Añadimos el tomate frito, el agua de los mejillones y el caldo que sea necesario par que quede una salsa trabada, Dejamos cocer unos minutos y lo echamos por encima de los pescados.
Movemos la cazuela con energía para que la salsa se meta entre los pescados y no se agarren en la cazuela. Ponemos al fuego y damos un hervor.

En el mortero ponemos los dientes de ajo las almendras y el perejil picado, lo machacamos, hacemos una pasta con todo y le añadimos un poco de caldo de pescado para aligerarlo.
También lo podemos hacer en el vaso de la picadora.

Echamos el majado ala cazuela, damos otro hervor y lo terminamos dándole un gratinado en el horno.