Calabaza con anacardos y cilantro

Imagen de Dani
Ingredientes: 

Para 4 personas:

  • 1kg de calabaza pelada
  • 3 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla cortada en tiras
  • 2 dientes de ajo majados
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 2 cucharadas de cilantro picado
  • 150 ml de leche de coco
  • 150 ml de agua
  • 100gr de anacardos salados
Dificultad: 
Medio

1. Cortar la calabaza en dados pequeños.
2. Calienta un wok grande, vierte en él el aceite y caliéntelo.
3. Añade la calabaza, la cebolla y el ajo al wok, y sofríelos durante 5 minutos.
4. Incorpora las semillas de cilantro, las semillas de comino y el cilantro fresco, y rehóguelos 1 minuto más.
5. Añade la leche de coco y el agua y llévalas a ebullición. Reduce el fuego, cubre el wok y deja que cueza suavemente durante 10-15 minutos, o hasta que la calabaza esté tierna.
6. Incorpora los anacardos al wok y mezcla bien todos los ingredientes.
7. Pon la calabaza en platos individuales y decora con cilantro fresco y unas rodajas de lima o limón. Servir inmediatamente.

Sugerencias:
-Es una comida oriental y está pensada para hacerla en un wok, aunque una sartén profunda también nos valdrá.
-Si no se dispone de leche de coco se puede sustituir por agua y rallar un poco de coco en el paso 5.

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