Masa para petit-soux

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Ingredientes: 
  • 1/4 litro de agua
  • 100g de mantequilla o manteca de cerdo
  • 200g de harina
  • sal
  • 5 huevos aprox.
Dificultad: 
Fácil

Se pone el agua con un poco de sal y la mantequilla en un cazo a hervir.

Cuando hierve se le añade la harina y se mueve con una cuchara de madera hasta que quede una masa compacta y se despegue del cazo.

Se cambia a un perol para que enfríe, no se deja en el cazo.
Cuando la masa esta templada se le van mezclando los huevos uno a uno hasta que quede una masa fina.

Esta masa se puede usar tanto para platos salados como dulces (rellenandolos de crema, nata, etc).
Si la cocemos en el horno (180º aprox) tendremos los petit-soux (ecler), si la freímos en aceite tendríamos buñuelos de viento o las rosquillas sacusquinas (glaseándolas después de fritas).