Mini chapatas de verduras a la plancha con reducción de Pedro Ximenez y vinagre de modena

Imagen de murga
Ingredientes: 
  • Chapatas individuales u otro pan que nos guste, también podrían ser croissants.
  • Calabacines
  • Berenjenas
  • Espárragos trigueros
  • Tomates
  • Queso de cabra tierno
  • Vinagre de módena
  • jerez Pedro Ximénez
  • Orégano
Dificultad: 
Fácil

Ponemos el vinagre y el P.X a partes iguales en un cazo a hervir hasta que reduzca a la mitad. Lo dejamos enfriar y lo metemos en un biberón (frasco con un pitorro para guardar las salsas). Si no lo tenemos usamos una cuchara y listo.

Cortamos el calabacín y la las berenjenas en lonchas finas, a las berenjenas les ponemos un poco de sal para
que suelten un líquido que tienen y que amarga, luego las secamos y listas para hacer a la plancha junto con los esparragos y el calabacín.

Los tomates si son de pera mejor sino da igual, los partimos a la mitad o en cuatro trozos si son grandes, les sacamos las pepitas los ponemos en la bandeja del horno. Les ponemos sal, un poquito azucar, oregano, pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Los hacemos a horno suave.

Abrimos el pan, ponemos una loncha fina de queso de cabra, encima dos lonchas de calabacín, luego dos de berenjena, encima dos trocitos de tomate y dos esparragos. Rematamos con un cordon de la salsa de P.X y vinagre y ya están listas para comer.

Decidme si os han gustado.