Carrilleras de ternera 4 raciones

Imagen de murga
Ingredientes: 
  • 1 kg de carrilleras de ternera
  • 1 cebolla grande
  • 1 puerro
  • 1 ramita de apio
  • 5 cucharadas de tomate frito casero
  • 2 zanahorias
  • 2 hojas de laurel
  • Una cabeza de ajos
  • Sal
  • Pimienta
  • Pimentón
  • Brandy
  • Vino blanco
  • Agua
  • Harina
Dificultad: 
Fácil

Limpiamos las carrilleras de toda la grasa que tengan.
Las podemos hacer enteras o partidas en medallones.
Salpimentamos los medallones y los enharinamos, sacudimos para quitar el excedente de harina.
Los doramos en aceite caliente en una olla para sellarlos y que no pierdan jugos, y los reservamos en un plato.

Picamos las verduras en trozos grandes, la cabeza de ajos la partimos al medio con la piel.
En el aceite que nos ha quedado de freír las carrilleras, pochamos las verduras, con el laurel y la cabeza de ajos partida.
Cuando las verduras estén pochadas, añadimos un poco de pimentón dulce o picante (al gusto), agregamos la carne, echamos un chorro de brandy. Flambeamos; después añadimos un vaso de vino blanco.

Dejamos reducir el alcohol, añadimos el tomate frito y cubrimos de agua unos dos dedos por encima de la carne, lo ponemos a hervir a fuego fuerte.
Cuando rompa a hervir bajamos el fuego, lo dejamos cocer unas 2 horas a fuego lento hasta que las carrilleras estén tiernas.

Retiramos la carne y colamos la salsa. De las verduras conservamos los trozos de zanahoria desechando todo lo demás.
La salsa deberá quedar espesa, si no fuera así, la podemos espesar con un poco de harina de almidón rebajada con agua.
Volvemos a poner la carne con la salsa y los trozos de zanahoria, la rectificamos de sal y pimienta, le damos un hervor suave 5 minutos y lista para comer.

Ideal para acompañar un buen puré de patata o patatas fritas en dados.

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