Pochas con Codorniz

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Ingredientes: 
  • 4 codornices
  • 400 gr. de judías pochas
  • 1 dl de aceite de oliva
  • 1 trozo de hueso de jamón
  • 100 gr. de cebolla
  • 50 gr. de pimiento verde
  • 200 gr. de tomate natural
  • 2 dientes de ajo
  • perejil
Dificultad: 
Medio

Las judías pochas o "bachocas" hasta conseguir la cantidad necesaria, que pondremos a cocer en una cazuela con litro y medio de agua fría aproximadamente, junto con el hueso de jamón y la hoja de laurel, procurando que cuando comiencen a cocer asustar con un poco de agua para que su inicio no sea brusco y cuezan mejor.
Tomamos las codornices, que previamente habremos limpiado perfectamente. Las doramos ligeramente en una sartén con aceite, agregamos el ajo, la cebolla y el pimiento, todo finamente picado, y dejamos estofar durante 10 minutos a fuego lento. Después añadimos el tomate pelado y bien picado que dejaremos cinco minutos más, siempre a fuego lento para que no se queme el sofrito.
Cuando las pochas estén a media cocción añadiremos las codornices con el sofrito, sazonando todo debidamente. El conjunto se deja cocer lentamente hasta que alcance el punto deseado y el caldo haya quedado bastante reducido.