Ensalada templada de setas con vinagreta de avellanas.

Imagen de Dani
Ingredientes: 

Para 4 personas:

  • Para la ensalada:
    • 100 gr de lechugas variadas.
    • 150gr de queso(al gusto, mejor que no sea curado)
    • 300gr de setas (champiñones, de ostra, shiitake,..mezcladas o con una sola variedad)
    • 4 lonchas de bacon
    • Media cebolla
    • 1 diente de ajo
    • 1 cucharada de azúcar
    • Aceite
  • Para la vinagreta: :
    • 10 avellanas
    • 6 cucharadas de aceite de oliva
    • 1 cucharada de vinagre balsámico de módena
    • 1 cucharada de zumo de naranja
    • Sal y pimienta
Dificultad: 
Medio

1.- Trocear ligeramente las avellanas. Freírlas en una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, apartar y mezclar con el vinagre de modena. Añadir el zumo de naranja, salpimentar y emulsionar con el resto del aceite
2.- Cortar la cebolla en juliana y ponerla en una sartén con un chorrito de aceite a fuego medio, cuando empieza reblandecerse agregamos el ajo y la cucharada de azúcar. Lo rehogamos a con el fuego bajito hasta que tome un color dorado. Mientras tanto limpiamos y laminamos las setas para cuando esté la cebolla lista agregarlas. Se rehoga todo junto con el fuego más fuerte hasta que las setas hayan perdido todo el agua y estén listas para comer.
3.- Cocer en una plancha las lonchas de beicon hasta que estén crujientes. Reservar sobre papel absorbente para que pierdan el exceso de grasa. Cortar el queso en dados.
4.- Lavar, escurrir y trocear las lechugas.
5.- Montar las ensaladas en los platos de presentación alternando las lechugas, las setas, el queso y el bacon.
6.- Servir con la vinagreta de avellanas por encima

Recomendaciones:

  • Una buena combinación de setas son: de ostra y shiitake, aunque con unos boletus edulis o unas caesarea sale muy rica claro está, pero para eso hemos de estar en temporada de setas
  • En vez de echar el azúcar en la cebolla se puede hacer con mitad de cebolla ya caramelizada y mitad sin caramelizar(otro día subo la receta)
  • El queso depende del que te guste compensa más uno u otro, con un queso de cabra tendrás un sabor a queso más intenso, con un gouda tendrás el toque pero no tan marcado.
Imágenes: 
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