Solomillo wellington.

Imagen de murga
Ingredientes: 
  • 4 medallones de solomillo de choto de 200 gramos.
  • 200 gramos de setas.
  • 4 lonchas de foiegras de pato u oca
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 plancha de hojaldre
  • 1 huevo

Para la salsa

  • 2 chalotas
  • 300 gr setas
  • 1 copita de oporto
  • 1 vaso de jugo de carne
  • Sal
  • Pimienta
  • 1/2 vaso de nata líquida.
  • 1 trufa negra y su jugo.

Guarnición

  • Cebollitas francesa glaseadas.
  • Champiñones pequeños.
  • Dados de zanahoria.
Dificultad: 
Difícil

Los solomillos
Salpimentamos los medallones, y en una sartén con un poco aceite de oliva los doramos por todos los lados para sellarlos y que no pierdan los jugos. Hacerlo con el aceite bien caliente para que se doren pronto y no se hagan por dentro.
Reservamos.

Salteamos un poco las setas y las dejamos enfriar.

Estiramos la plancha de hojaldre y hacemos 4 cuadrados en los que quepan los medallones y se puedan cerrar de unos 15 ó 18 centímetros de lado.
Ponemos unas setas, encima el medallón de solomillo y encima la loncha de foie.

Cogemos las cuatro puntas del hojaldre y lo cerramos hacia arriba.Que quede bien cerrado por todos los lados.

Les damos la vuelta de forma que quede el lado liso del hojaldre encima y las uniones queden debajo para que no se abran

Pinchamos el hojaldre con un tenedor y lo pintamos con huevo batido para que coja un bonito color en el horno. Cocemos a 200º.
Sacarlos en cuanto este el hojaldre cocido, unos diez minutos, no queremos que se nos pase el solomillo. Para eso hay que hacer la plancha de hojaldre lo mas fina que podamos.

Para la salsa
En una sartén con un chorrito de aceite pochamos la chalota y las setas. Salpimentamos y
añadimos el oporto. Dejamos evaporar el alcohol y añadimos el jugo de carne.
Trituramos con la picadora. Tendrá que quedar una salsa trabada, si estuviera muy líquida que no creo, la podíamos espesar con un poco de maicena con agua.
A continuación echamos la trufa muy picadita y el jugo de la trufa. Echamos un chorro de nata para dar cremosidad y damos un ligero hervor y retiramos.
La nata debe cocer muy poco.
Servimos en una salsera, si la pusiéramos con los medallones ablandaríamos el hojaldre.

La guarnición
Para la guarnición pelamos las cebollitas francesas y las zanahorias, las cocemos en agua hasta que estén tiernas.
Luego las saltearemos en un poco de mantequilla con un poco azúcar.
Los champiñones, que sean pequeñitos, los salteamos en aceite de oliva.
Lo ponemos todo en una fuente al lado de los medallones listo para comer.