Esta web nace con la idea de proporcionar un lugar para intercambiar esas recetas que todos hacemos en casa y que nos encantan, para aprender trucos y mejorar nuestros platos día a día
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Caldereta de cordero

Ingredientes: 
  • 1 kg carne de cordero si tiene hueso 1 1/2
  • 2 cebollas
  • 1 zanahoria
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada de pimentón
  • 4 granos de pimienta
  • orégano
  • tomillo
  • 1 cucharada de harina
  • 1 vaso de vino blanco y si te gusta 1/2 vaso de moscatel
  • sal
  • pimienta
  • caldo de carne
  • aceite de oliva
  • 1 rama de hiervabuena
Dificultad: 
Fácil

Trocea el cordero, salpimiéntalo.

Pon en una olla, si es de hierro mejor, un poco aceite de oliva y fríe los dientes de ajo pelados y enteros, reservalos.

En ese mismo aceite dora los trozos de cordero, cuando esten doraditos añade la cebolla y la zanohoria picadas.

Cuando este pochadito añade la harina, rehogala y añade el pimentón. Dale unas vueltas y hecha rapido el vino para que el pimentón no se queme.

Cubre la carne con el caldo, añade el laurel, el tomillo, el orégano y dejalo cocer hasta que esté tierno.

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Pollo en escabeche con setas.

Ingredientes: 

Para cuatro personas

  • 2 pechugas de pollo sin piel
  • 1 cebolla grande cortada en juliana gruesa
  • 4 dientes de ajo
  • 1 zanahoria troceada
  • 12 granos de pimienta negra
  • 1 cucharadita de pimentón dulce o picante al gusto
  • Laurel
  • Orégano
  • Sal
  • Perejil
  • 1/2 k. de hongos
  • 1/2 vaso de acite de oliva
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • 1/4 de vaso de vinagre de vino blanco
  • 1 vaso de agua
  • Harina para pasar el pollo
  • Aceite para freír.
Dificultad: 
Medio

En un mortero machacamos, los dientes de ajo, la mitad de los granos de pimienta ,el pimentón, una rama de perejil picado, el orégano, sal y un chorro de aceite de oliva.
Con este preparado rebozamos las pechugas, que previamente partimos en 8 trozos cada una y las dejamos macerar un rato.
Pasamos los trozos de pollo por harina, sacudimos el exceso y los doramos en aceite de oliva. No hace falta que se hagan mucho por dentro, se terminan en el escabeche. Reservamos.

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Milhojas de verdura

Ingredientes: 

- 50 g de calabacín
- 25 g de berenjena
- 50 g de cebolla (o cebolleta tierna en temporada)
- 40 g de tomates secos en aceite (en caso de no encontrarlo sustituir por tomate fresco)
- 100 g de mozarella
- Anchoas
- Aceite.
- Un diente de ajo.
- Oregano y tomillo

Dificultad: 
Fácil

1.-Lavar las hortalizas con su piel y cortar en rodajas de un cm mas o menos.

2.-Asar en la plancha con unas gotas de aceite de oliva y sal por las dos caras (deben quedar doradas pero no tan blandas que se deshagan).
Si no disponemos de tomates secos asar a la plancha las rodajas de tomate fresco pero solo vuelta y vuelta.

3.-Colocar un aro de emplatar en el plato e ir montando capas : una rodaja de mozzarela, una capa de berenjena, una de calabacín, otra de cebolla,

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Caracolitos con piña

Ingredientes: 

-Tiburones de pasta.
-3 Lonchas gorditas de jamon york
- Piña en almibar
-Mayonesa

Dificultad: 
Fácil

Lo primero es cocer la pasta el tiempo que indique el fabricante. Cuando pase ese tiempo lavar la pasta con agua fria para cortar la coción y quitar el almidón.

Cortar en pequeñas tiras el jamon de York y añadir a la pasta (como para una ensalada).

Cortar la piña y añadir tambien a la pasta (reservar el almibar).

Mezclar el almibar con mayonesa y remover hasta que tenga la consistencia de una salsa clarita.

Añadir a la pasa y meter en la nevera.

Tomarla fresquita.

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Arroz con bogavante caldoso

Ingredientes: 
  • 2 bogavantes de tamaño medio
  • 400 gr. de arroz
  • 2 cebollas
  • 2 pimientos rojos
  • 2 pimientos verdes
  • 2 pimientos choriceros (en su defecto se pueden utilizar ñoras)
  • tomate frito
  • media cabeza de ajos
  • 1 litro de caldo de pescado
  • aceite
  • sal
  • 1 copita de coñac
  • 1 copita de vino blanco
Dificultad: 
Difícil
  • Lo primero será poner a hidratar los pimientos choriceros.
  • Mientras se hidratan podemos ir picando la cebolla y los pimientos rojos y verdes.
  • Cortamos los dientes de ajo al medio (sin pelar ni nada) y los ponemos en la sartén con un buen chorro de aceite. Vamos incorporando los pimientos y la cebolla que tenemos picada junto con los pimientos choriceros (enteros o cortados al medio) y lo dejamos que se vaya haciendo poco a poco.
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Yema pastelera

Ingredientes: 
  • 5 huevos
  • 5 yemas de huevo
  • 1 cucharada de maicena
  • 480 g de azúcar
  • 250 ml de agua (1/4 l)
  • Unas gotas de zumo de limón
Dificultad: 
Medio

Mezclamos bien las yemas con los huevos y la maicena (harina fina de maíz, fécula o almidón de maíz).

Ponemos en un cazo el azúcar con el agua a hervir para hacer un jarabe a punto de hebra.

Mezclamos el jarabe poco a poco con los huevos sin dejar de mover con una varilla.
Lo pasamos por el chino para colarlo y lo ponemos al fuego a cocer, sin dejar de mover con la varilla y rascando por el fondo para que no se pegue hasta que se espese.

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Bizcocho para tartas

Ingredientes: 
  • 6-8 huevos según tamaño, que no estén fríos
  • 200 g de azúcar
  • 200 g de harina fina para repostería
  • Mantequilla y harina para untar el molde
  • Un molde de 20 cm de diámetro
Dificultad: 
Fácil

Pre-calentamos el horno a 180 ºC

Untamos el molde con mantequilla, espolvoreamos y sacudimos para sacar el exceso.

Tamizamos la harina con un colador sobre un papel amplio.

Montamos los huevos con el azúcar hasta que tripliquen el tamaño, lo podemos hacer a mano o con el batidor, pero siempre con varillas no con las cuchillas de picar.

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Salsa española

Ingredientes: 
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de harina
  • 1/2 litro de fondo oscuro de carne
  • Sal
Dificultad: 
Fácil

Picamos en brunuás finita todas las verduras y las pochamos con el aceite de oliva.

Cuando estén pochadas, añadimos la harina y la tostamos un par de minutos.

Añadimos el fondo oscuro de carne, damos un hervor, rectificamos de sal y la colamos.

Lista para usar

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Fondo oscuro de carne

Ingredientes: 
  • 1 kg de huesos de caña, de rodilla de ternera o de cordero o de pollo, según se quiera el sabor
  • 1/2 kg de carne de morcillo o zancarrón o recortes que tengamos
  • 1 cebolla cortada en rodajas
  • 2 zanahorias picadas
  • 1 puerro con las hojas picado
  • 1 rama de apio
  • 1 tomate
  • 1/2 litro de vino tinto
  • 3 o 4 litros de agua
  • 2 hojas de laurel
  • 1 rama de tomillo
Dificultad: 
Medio

En una rustidera o una fuente de horno poner todos los huesos y las verduras limpias a tostar a temperatura fuerte 200 ºC una media hora.
De lo tostados que estén dependerá el color de la salsa.

Echamos el vino tinto y rascamos el fondo con una espátula para despegar bien todo.

Pasamos todo a una olla, le echamos el agua y lo ponemos a cocer a fuego vivo, en cuanto rompa a hervir bajamos el fuego y lo dejamos cocer .

Hará espuma y las impurezas se irán subiendo a la superficie tenemos que estar sacándolas con un cacillo casi continuamente al principio.

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